夹层锅又称为双层锅，属于加热工具。工作原理是在夹层锅的下部，即与加热源接触的部分做成夹层，夹层内填导热介质，也可增加保温层，防止烫伤及节能作用。

产品结构： 

1、本设备为系列产品，主要由锅体、夹套、倾翻、搅拌与机架等部分组成。 

2、锅体部分由内外锅体焊接而成，内外锅体均采用SUS304不锈钢，按GB150-1998规定采用全焊透结构拼焊而成。 

3、可倾翻锅部分由蜗轮、蜗杆、手轮与轴承座等组成。 

4、可倾式机架由油杯、轴承座、支架等组成。 

设备分类:

1.根据加热方式：燃气炒锅、电炒锅、电磁炒锅、蒸汽炒锅
2.工艺：带搅拌夹层锅、不带搅拌夹层锅
3.型号：50L 100L 200L 300L 400L 500L 600L

设备用途：
可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

操作须知：
1、说明：蒸煮锅使用前，锅内须用热水清洗干净，然后消毒。物料桨液由固定在缸 盖上的物料管进入缸内，或开启缸盖倒入。物料不宜装太满，以免物料加热时外溅，造成环境不卫生或损失。
2、电源：接足够功率三项四线和设备外体地线，电源务必配备漏电保护。
3、加热方法：加热时必须待夹套内装满导热油，加油量到水平方向溢流口往下5-10cm，可通过加油口探测油位；然后接通380V电源，开启加热开关，先旋转调温旋扭旋至加热所需温度（通常持续加温升温过程可调节到最高温度，可保证加热管持续工作，在保温时候可将温度调节到你所需要温度，这样可以提高过做效率）。
4、清洗：加工结束，应尽快用温水冲洗，刷掉粘糊着的物料，并用清水冲洗，待下次使用时，用90℃以上热水，保持2-3分钟的消毒处理。
5、保养：要经常注意整台设备的工作情况，导热油不足时应立即补充，经常擦洗缸体，保持外表清洁，内胆光亮，达到经久耐用目的。
6、使用完毕后，应先断电源，以保持电源管部分延长使用寿命。

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