凉粉搅拌夹层锅之汉中凉粉加工工艺--凉粉是夏季人们的降暑良品。吃起来口感爽滑，降暑消火，老少皆宜。根据各地口味不同，配以不同的佐料，更显地方特色。小编整理了陕西汉中凉粉加工工艺，仅供参考。

汉中凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。

凉粉主要以芝麻酱，辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋等为佐料。制作方法非常简单，以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料，进入水中泡涨磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，渗入适量清水置国内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉。

热凉粉--由于汉中人吃腻了凉粉，于是独处心裁变个形式，趁凉粉没有冷却之前佐料热食，便称为吃“热凉粉”。

热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉，熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。味香色佳，经济实惠。尤其冬日之晨吃一碗热凉粉，顿神志清爽，一身轻松，余味无穷。

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